• Je vous partage une recette 

    que je fais souvent à ce temps de l'année 

    étant donné l'abondance de légumes frais, 

    accompagne merveilleusement bien  

    à peu près n'importe quel plat .

     

    Caponata

     

    Caponata

     

    Une recette de Josée di Stasio

     

    Catégories: Entrées, Plats d'accompagnement, Plats végétariens,

    Plats de légumes et Condiments

    Ingrédients

    1 à 2 aubergines moyennes 500 g à 750 g ( 18 à 26 oz )

    2 branches de céleri coupées en dés

    1 gros oignon haché grossièrement

    2 poivrons rouges, coupés en dés

    Huile d'olive au besoin

    1/4 tasse de vinaigre de vin

    1 c. à soupe de sucre

    6 tomates italiennes, épépinées*

    1/3 à 1/2 tasse environ, d'olives vertes ou noires, dénoyautées, hachées grossièrement

    Sel, poivre

    1/4 c. à thé de piment de Cayenne en flocons ou de sambal oelek

    Câpres au goût (facultatif)

    Préparations

    Préchauffer le four à 200 C (400 F)

    Mélanger les aubergines, le céleri, l'oignon et le poivron. 

    Bien les enrober d'huile d'olive. Ajouter le vinaigre, le sucre,

     les tomates et les olives. Bien mélanger.

    Saler, poivrer, ajouter le piment de Cayenne en flocons ou le sambal oelek.

    Étaler sur une plaque tapissée d'une feuille d'alu ou de papier parchemin. 

    Cuire les légumes environ 50 minutes en les remuant deux fois en cours de cuisson.

    Quand les légumes sont grillés, les retirer du four.

    Si on a utilisé des tomates fraîches, retirer la peau.

    Déposer les légumes dans un bol.

    Ajouter les câpres.

     

    Pour la caponata à l'œuf,

     verser la capponata dans des platsindividuels ou dans un grand plat.

     Pratiquer de petits nids dans lemélange, y casser des œufs.

    Saler, poivrer, si désiré saupoudrer d'herbes fraîches et de parmesan.

    Cuire dans un four préchauffé à 180°C (350°F) 

    environ 10 minutes ou jusqu'à ce que le blanc soit pris.

     

    Si désiré, avant d'enfourner les légumes, ajouter des poires coupées en cubes.

    *On peut aussi utiliser 398 ml (14 oz) de tomates italiennes en conserve, 

    égouttées, hachées

    La caponata se sert chambrée ou froide. 

    Pour un repas léger la servir avec des œufs pochés 

    ou en garnir une omelette avant de la replier.Garnir des bruschetta 

    ou tout simplement du pain grillé. Servir enentrée garnie de thon. 

    La capponata peut aussi servir de sauce sur despâtes chaudes ou froides. 

    Comme accompagnement pour un poulet ou dupoisson grillé. 

    Pour garnir une omelette, etc..

     

    Lire la suite...

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  • Voici deux vidéos  qui expliquent bien

    comment faire facilement la croûte 

    et la rouler sans problème.

    Voici la recette pour la croûte 

     Comment rouler une croûte sans difficulté

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  • Pour faire de la crème glacée molle santé !
    Sans gras sans sucre

    C est une version saine de la crème glacée!
     Quatre ingrédients seulement !!!!


    ingrédients:


     2 bananes, les couper en tranches de 1

    (congelé½ tasse de fraises congelées, tranchées

    2 tasses de lait d'amande

     ½ c à thé de vanille

     1. Placer les tranches de bananes sur une plaque,
     en séparant chaque tranche.


     Placer les tranches dans le congélateur pendant 2 heures
     (toute la nuit c est mieux!).


     2. Retirer les fraises et les bananes du congélateur
     et les mettre dans un robot culinaire, 
     mélanger jusqu'à ce qu'ils aient la consistance molle de crème glacée.


     3. Ajouter le lait d'amande (plus ou moins pour la texture désirée)
     et la vanille et mélanger jusqu'à consistance lisse et bien mélangé.


     4.Transférer dans un contenant allant au congélateur et congeler jusqu'à solide.
     Ne pas à attendre que les fruits soient gelés, c est comme de la crème molle .

    À déguster sans remord !

     

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  •  

     Une folle envie de manger de la bonne tire d'érable

     

     Tire d'érable au micro-onde

     1 tasse de sirop d'érable

     Préparation :
     Graisser légèrement 1 centimètre
     sur le haut d'un bol pouvant contenir 8 tasses
     "Ceci empêchera le sirop de renverser"
     Verser 1 tasse de sirop d'érable
     Cuire 7 minutes au four micro-onde
     "Le temps de cuisson peut varier un peu selon la force du micro-onde"
     La préparation est prête lorsque les gouttes de tire forment
     des petites boules molles dans un verre d'eau froide.
     Verser sur lea neige ou dans un contenant et réfrigérer.
     Si vous avez trop de tire
     brassez le restant avec une palette de bois environ 10 minutes
     et vous obtiendrez un beurre d'érable .

     

     

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  •  

    Gâteau étagé à la croustade aux pommes

    Un vrais délice 

    Ce qu'il vous faut :
    1/3 tasse de beurre
    3/4 tasse de cassonade tassée, divisés
    2 c. à thé de cannelle, divisées
    1 pomme Granny Smith, pelée, hachée finement
    1/2 tasse de noix de Grenoble hachées, divisée
    1 paquet (format 2 étages) de préparation pour gâteau doré
    1 paquet (format 4 portions) de pouding instantané à la Vanille Jell-O
    1 1/3 tasse d'eau
    1/3 tasse d'huile
    3 œufs

    Ce qu'il faut faire :
    Chauffer le four à 350 F
    Tapisser deux moules ronds de 9 po de papier sulfurisé;
    vaporiser d'un enduit à cuisson.
    Chauffer le beurre, ½ tasse de cassonade et
    ½ c. à thé de cannelle dans un bol micro-ondable à intensité élevée 2 min
    ou jusqu'à ce que le beurre ait fondu; remuer jusqu'à homogénéité.
    Verser dans les moules; étaler uniformément pour couvrir le fond.
    Garnir des pommes.
    Réserver 1c à soupe de noix; parsemer les pommes du reste de noix.
    Mélanger au batteur la préparation pour gâteau,
    la préparation pour pouding, l'eau, l'huile,
    les œufs et 1c à thé du reste de cannelle jusqu'à homogénéité;
    verser sur les noix dans les moules.
    Cuire 28 min ou jusqu'à ce qu'un cure-dents
    inséré au centre en ressorte propre.
    Laisser refroidir 10 min dans les moules.
    Dégager le pourtour du gâteau avec un couteau;
    retourner sur une grille.
    Démouler et enlever le papier sulfurisé délicatement.
    Laisser refroidir complètement.

    Glaçage
    Mélanger au batteur
    3 tasses sucre en poudre
    1/3 tasse de beurre
    environ 2 à 3 c.S de lait  en rajouter un peu
    si trop épais pour bien s'étendre ,
    le reste de cassonade et le reste de cannelle
    dans un bol moyen jusqu'à homogénéité.
    Empiler les gâteaux, côté croustade vers le haut,
    en étaler un peu de glaçage  entre les deux.
    Étaler le reste du mélange sur le dessus du gâteau;
    parsemer des noix réservées.
    Mode de conservation :

    Une fois le gâteau glacé, conservez-le au réfrigérateur.

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  •  

     


    Une bonne recette pour utiliser
    nos petits fruits d'été

     

    Tarte aux framboises Jello
    Ingrédients

    1 1/4 eau bouillante
    3/4 tasse de sucre
    1 petit paquet de Jello aux framboises
    3 c.Soupe de fécule de maïs
    300gr de framboises
    1 Croûte de tarte cuite

    Dans une casserole
    Mélanger  le sucre avec le jello et l'eau
    Bouillir 5 minutes.
    Délayer la fécule de maïs avec un peu d'eau
    Ajouter en brassant pour environ 2 minutes.
    Ajouter les framboises congelées ou fraîches,
    mélanger doucement pour ne pas trop briser les fruits.
    Verser dans la croûte et rérigérer.

    Note: ont très bien prendre d'autres sortes de fruits
    et changer la saveur du Jello.

     

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  • Pour changer un peu des recettes habituelles

    essayer cette délicieuse recette

    MUFFINS AUX COURGETTES

    1 t. huile
    3 œufs
    1 t. sucre
    3 t. courgettes râpées
    1 c.s. essence vanille

    3 t. farine
    1 c. thé sel
    3 c. thé poudre à pâte
    1 c. thé soda
    1 ¼ c. thé cannelle
    1 t.de ces ingrédients mélangés:
    noix hachée, raisins,chipits chocolat


    Bien battre l’huile avec les œufs au fouet
     et faire entrer de l’air pour avoir des muffins moelleux.
     Ensuite, battre avec le sucre de la même façon. 
    Ajouter les courgettes et l’essence de vanille.


    Tamiser ensemble les ingrédients secs
    Ajouter le mélange de noix, etc…
    Incorporer immédiatement et délicatement aux ingrédients liquides.

    Dans des moules à muffins.
    Cuire environ 30 minutes à 350 degrés.
    Vérifier le centre avec un cure-dent.

    Glaçage au fromage à la crème.

    1 brique de fromage à la crème fondu légèrement au micro-onde.
    1 c.s. jus citron concentré et 1 c. thé vanille. 
    Ajouter ensuite 2 à 3 t. sucre en poudre.

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  • Recettes des Fêtes
     

    Sucre à la crème d'autrefois
    Sucre à la crème vite fait
    Ma tarte aux pacanes
    Coquilles St-Jacques au gratin
    Mes tourtières
    Mon ragoût de pattes et boulettes
    Chocolat Oh Henry
    Trempette aux épinards en miche
    Pâté au poulet
    Carrés de Noël
    La dinde à Marco


    Sucre à la crème d'autrefois

    2 t. crème 35%
    2 t. sucre
    2 t.cassonade
    1 c.t. vanille
    1 c.t. d'essence érable,
    1 t. noix si désiré


    Mêler le sucre,cassonade et la crème,cuire à feu médium à 234F.
    c'est le secret d'un sucre à la crème moelleux, ajouter vanille , érable et noix
    déposer la casserole dans l'eau froide et battre à la mixette , quand le mélange épaissi
    verser dans un moule beurré de 8 x 8 laisser prendre et couper en carré.

     

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    Sucre à la crème vite fait

    1/3 t.beurre
    2 t.cassonade
    1/2 t.lait carnation
    1/2 c.t.vanille
    1 1/2 t. sucre en poudre
    1/2 t. noix si désirer


    Bouillir 10 minutes à feu doux
    retirer du feu et ajouter essence et noix ,sucre en poudre
    placer la casserole dans l'eau froide et
    battre à la mixette , quand le mélange épaissi
    verser dans un moule 8 x 8 beurré

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    Ma tarte aux pacanes

    3 oeufs battus légèrement
    1/2 c.t.vanille
    2/3 t. cassonade
    1/2 c.t. sel
    1/3 t. beurre fondu
    3/4 t. sirop de maïs
    1/4 t. sirop d'érable
    Mêler légèrement le tout.
    1 t. pacanes


    Déposer les pacanes dans le fond d'une croûte non cuite,
    verser le mélange par dessus.
    Cuire à 350F environ 45 minutes.

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    Coquilles St-Jacques au gratin

    1t. de vin blanc
    1 bouquet garni
    2 .lbs pétoncles
    sel au goût
    1.lbs de champignons
    1/2 petit oignon émincé
    4 échalotes émincées
    1 c.t. persil frais
    1 c.t.  jus de citron
    1/4 c.t. d'eau
    2 c. t. de beurre
    1/4 t. farine
    2 jaunes d'oeufs
    1/2 t. crème 35%
    Fromage gruyère râpé

    Chauffer le vin ,ajouter le bouquet garni et le sel, amener à ébullition.
    Ajouter les pétoncles et laisser mijoter de 8 à 10 minutes.
    Égoutter et réserver le liquide de cuisson.
    Couper les pétoncles en morceaux si elles sont grosses .
    Nettoyer et couper les champignons.
    Dans une petite casserole, mettre les échalotes, l'oignon, le persil le jus de citron
    l'eau et les champignons , couvrir et mijoter à feu doux 8 à 10 minutes.
    Couler et ajouter au liquide des pétoncles.
    Fondre le beurre et ajouter la farine laisser cuire la farine un peux sans roussir,
    verser le liquide froid en brassant constamment jusqu'a épaississement.
    Mélanger les jaunes avec un peu de cette crème et lier la sauce.
    Vérifiez l'assaisonnement ajouter les pétoncles et les champignons.
    Remplir les coquilles et garnir de fromage râpé.
    Décorer d'un cordon de pomme de terre en purée .
    Placer au four à 450F ou au gril pour dorer.
    Donne 6 à 8 coquilles suivant la grosseur des coquilles.

     

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    Mes tourtières

    Donne 2 grandes de 10 po ou 3 de 8po
     Croûtes

    5 t.farine
    1 c.t. poudre à pâte
    1 c.t. sel
    2 1/2 t. crisco
    1 oeuf
    1 c.s. vinaigre
    1 canette de Seven UP

    Mêler la farine poudre à pâte et sel
    Couper le gras dans la farine
    pour avoir une texture fine et granuleuse.
    Casser l'oeuf dans une tasse à mesurer de 8 onces,
    ajouter l'oeuf et mélanger à la fourchette
    ajouter le seven up au mélange de farine et gras,
    la pâte sera plutôt collante.
    La mettre au réfrigérateur j'usqu'au lendemain
    la pâte se roulera alors très bien.

    Viande

    1 1/2 lbs.  porc haché
    1 1/2 lbs. boeuf haché
    1 t. eau
    1 oignon haché très fin,
    2 c.s. d'huile
    3 grosses pommes de terre
    sel poivre
    clou ,cannelle au goût

    Dorer très légèrement l'oignon dans l'huile
    ajouter la viande et l'eau défaire
    la viande en grain avec une fourchette,saler poivrer
    cuire environ 3/4 heure a feux doux.
    Cuire les pommes de terres à l'eau les égoutter.
    Égoutter la viande et réserver le jus, le faire bouillir pour réduire à
    1tasse environ de jus si il y en a plus, c'est ce qui donne le bon goût aux tourtières.
    Piler les pommes de terre avec ce jus de viande,  ajouter un peux d'eau si nescéssaire
    et les mélanger avec la viande , ajouter clou ,cannelle au goût
    rectifier l'assaisonnement.
    Déposer dans l'abaisse et recouvrir de pâte .

    Cuire au centre du four à 350F pour bien dorer.


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    Mon ragoût de pattes et boulettes

    7 lbs.  pattes de porc
    2 oignons
    1 c.t cannelle
    1/2 c.t. clou, sel
    poivre, eau pour couvrir

    Boulettes
    1 1/2 .lbs  porc haché
    1 1/2 .lbs  boeuf haché
    1oignons
    1/2 c.t. cannelle
    1/4 c.t  clou de girofle,
    sel, poivre, farine grillée.
    << b="">
    Déposer les pattes de porc dans un chaudron avec de l'eau par dessus
    cuire pour que la viande se défasse facilement à la fourchette.
    Désosser, couler le bouillon et refroidir, dégraisser,
    cette opération peut ce faire la veille.

    Préparation des boulettes

    Mélanger le boeuf haché et le porc,clou ,cannelle,
    sel, poivre et un oignon haché très fin,
    former des boulettes sans trop compresser la viande
    ce qui durcirait les boulettes, rouler dans la farine grillée
    Prendre le premier mélange et porter à ébullition y ajouter les
    boulettes sans arrêter de bouillir,cuire environ 1heure à feu doux.
    Épaissir avec de la farine grillée délayée dans un peux de bouillon froid,
    rectifié l'assaisonnement sel, poivre, clou, cannelle à cette étape on peut congeler
    Note:Pour pas que la viande s'échiffe dans la sauce
    l'ajouter une fois la sauce terminée, ne pas trop épaissir la sauce, elle épaissie
    toujours un peux surtout si il est fait d'avance . <<>

     

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    Chocolat Oh Henry

    1 t. cassonade
    1 t.sirop maïs
    1 t. beurre d'arachide
    1 ½ tasse de céréales Rices Krispies
    1 ½ t. céréales Corn Flakes
    2 t. d'arachides non salées
    1 pqt 6.oz pépites de chocolat mi-sucré
    1 pqt 6.oz pépites de caramel au beurre
    ½ barre paraffine

    Mettre la cassonade, le sirop de maïs, le beurre d'arachide dans un bain-marie.
    Une fois le tout fondu retirer du feu et ajouter les céréales et les arachides et bien mélanger,laisser tiédir.
    Avec les mains beurrées, faire des boules,mettre sur une tôle tapissée de papier ciré et mettre
    au réfrigérateur une trentaine de minutes,pendant ce temps
    faire fondre les chocolats et la paraffine au bain-marie
    y tremper chaque boule à l’aide d’une brochette ou d'une fourchette.
    Remettre sur la tôle et réfrigérer quelques heures.

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    Trempette aux épinards en miche

    1 pqt. épinards décongelés,hachés
    2 t. crème sûre
    1 t. mayonnaise
    1 sachet mélange a potage de légumes ou crème de poireaux Knorr
    1 bte.10.oz châtaignes d'eau, égouttées et hachées
    3 échalotes vertes , hachées
    1 grosse miche de pain

    Bien essorer les épinards dans un bol, les combiner avec la crème sûre, la mayonnaise
    le mélange a soupe, les châtaignes d'eau et les échalotes et bien mélanger.
    évider le pain et remplir de trempette, couvrir et réfrigérer environ 2 heures.
    on peut décorer de piments rouges ,jaunes, et vert coupés en lanières et d'un peu de persil.
    Servir avec des dés de mie de pain et des crudités.

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    Pâté au poulet

    Pâte a tarte
    Dans un bol tamiser
    6 t. farine
    1c. s. poudre à pâte
    1 c. t. sel
    ajouter 1 lbs. graisse crisco
    couper au coupe pâte gros comme un pois
    dans une tasse à mesurer
    mélanger 1¼ t. eau glacée.
    1 oeuf battu
    1 c. s. vinaigre

    Verser ce mélange au centre de la pâte et mélanger avec une fourchette
    emballer la pâte dans du saran wrap et réfrigérer 5 heures avant d'utiliser

    Préparation au poulet
    Faire dorer légèrement
    ¼ t. oignons hachés
    dans 1.c s. d'huile
    ajouter 1/2 t. beurre
    1/2 t. farine cuire en brassant sans dorer

    Ajouter 4 t. lait
    faire chauffer la préparation jusqu'a
    consistance d'une sauce béchamel.
    ajouter 1 bte. de champignons de crème de campbell 10 oz.
    ajouter 1 t. champignons frais haché
    2 t. macédoine
    4 t. poulet cuit
    ajouter sel ,poivre et base de poulet au goût.
    ajouter veloutine au besoin pour épaissir la sauce si nessécaire
    verser la préparation dans une abaisse de pâte et recouvrir d'une autre abaisse
    cuire environ 1 heure à 350 F

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    Carrés de Noël

    1 t.farine
    1/4 c.t.sel
    2 c.s.sucre
    1/3 t.marguarine

    Moule 9x9 Four 350F

    Mélanger grossièrement les ingrédients
    presser dans le fond du moule
    Cuire 15 minutes.
    Pendant ce temps préparer la garniture

    Garniture
    2 oeufs
    1 t.cassonade
    2 c.S farine
    1/8 c.t.sel
    1.c.t poudre à pâte
    1 c.t vanille
    1 t. noix de coco
    3/4 t. cerises coupées en quatre

    Mêler ces ingrédients
    en recouvrir la pâte de tantôt
    remettre au four 25 minutes ou jusqu'à doré.
    Couper en carrés et servir.

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    La dinde à Marco
    de Mamie Gertrude

    Laver la dinde avec moitié citron,
    moitié vinaigre.
    Couvrir les ailes avec du bacon

    Dans le ventre de la dinde : saler,
    poivrer, thym. Mettre 1 pomme et 1 oignon.

    Mélanger ¼ t. beurre fondu, 1 c.s. Bovril poulet,
    poudre d’ail, paprika et environ 1 c. thé épices BBQ.

    Badigeonner la dinde avec ce beurre.

    Couvrir de papier aluminium.  Cuire à 350 degrés.
    1 heure avant la fin, découvrir
    mais si le tout rôti, il est préférable de laisser couvert,
    sinon ça peut sécher.
    Exemple : dinde de 4-5 kg cuire entre 4 ½ hres et 6 heures.

    Lorsque cuit, couler le jus.
    Mettre une enveloppe French sauce brune.
    Récupérer le Bacon croustillant et l’ajouter.
    Désosser la dinde et mettre dans le jus.


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  • Salades
     

    Salade de chou aigre douce
    Vinaigrette césar
    Salade aux épinards
    Vinaigrette à l'érable
    Taboulé
    Salade de légumineuses
    Salade de pâte grecque
    Vinaigrette au lait de beurre
    Salade César Crémeuse
    Vinaigrette pour Salade Grec
    Salade de pommes de terres
    Salade de carottes
    Salade romaine cuite au BBQ
     



    Salade de chou aigre douce

    3/4 t.vinaigre blanc
    1/2 t.sucre
    1/4 t. huile végétale
    1 c. t.sel
    1 c. t. moutarde sèche
    1/2 c. t. graines de céleri
    1/2 petit oignon, râpé
    1 chou, râpé finement
    2 carottes de grosseur moyenne, pelées et râpées
    1 poignée de persil frais, haché
    Vinaigrette:
    Dans une casserole, mélanger le vinaigre, le sucre,
    l'huile, le sel, la moutarde, les graines de céleri et l'oignon.
    Porter à ébullition sur feu moyen-élevé en remuant souvent jusqu'à ce que le sucre soit fondu.
    Mettre dans un contenant à l'épreuve de la chaleur –
    de préférence métallique – pour accélérer le refroidissement.
    Réfrigérer jusqu'à ce que la préparation soit complètement refroidie, de 30 à 45 minutes.
    Mettre le chou dans un grand bol. Incorporer les carottes et les poivrons.
    Arroser de vinaigrette et remuer.
    Couvrir et réfrigérer jusqu'à ce que le tout soit froid, au minimum 4 heures,
    de préférence toute une nuit.
    Au moment de servir, parsemer de persil haché.

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    Vinaigrette césar

    1 t. Mayonnaise
    ¼ t. fromage parmesan
    3 c. s lait
    1 c. s jus citron
    1/8 c. thé poivre
    ¼ c. thé pâte d'anchois
    1 à 2 gousses d'ail en purée.
    Mêler et déposer au frigo, la pâte d'anchois
    est pas obligatoire ,mais c'est bien meilleur.



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    Vinaigrette à l'érable
    1 t.huile olive
    1/2 t. vinaigre
    1/2 t. sirop d'érable
    1 gousse d'ail, hachée finement
    1 c. thé graines de céleri
    1 c. s persil
    1/4 c. thé sel
    1 c. thé moutarde sèche
    Bien mélanger et réfrigérer,sortir du frigo 1 heure avant de servir


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    Taboulé

    1/2 t. couscous
    3/4 pois chiches
    3/4 t. tomates en cubes avec le jus
    ½ oignon haché
    1/4 t. persil frais
    1½ c. thé menthe séchée
    1 c. s jus citron
    1 c. s huile
    Sel et poivre au goût
    Mélanger tous les ingrédients et laisser reposer deux heures en remuant une fois.
    Donne 3 portions.


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    Salade de légumineuses

    1 bte 19 oz haricots rouges, rincés et égouttés
    1 bte 19 oz pois chiches, rincés et égouttés
    3 tomates coupées en dés
    2 t. persil frais haché grossièrement
    ½ poivron vert ou rouge coupé en lanières
    1/2 t. fromage feta coupé en petits cubes
    1/3 t. oignon rouge coupé en fines lanières

    Vinaigrette:

    2 c. s huile
    1 c. s jus citron
    1/2 c. s vinaigre de vin rouge ou blanc
    1/2 c. s moutarde de Dijon
    Sel et poivre au goût
    Mélanger tous les ingrédients de la salade.
    Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.
    Verser la vinaigrette sur la salade et bien mélanger.
    Donne 4 à 6 portions.



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    Vinaigrette au lait de beurre

    1 t. mayonnaise
    1 t. lait de beurre
    11/2 c. thé sel
    ½ c. thé persil
    ¼ c . thé poivre
    1/8. c thé poudre d'ail
    1/8 c. thé poudre d'oignon
    1 c. s vinaigre
    Mélanger tous les ingrédients mettre dans un pot et réfrigérer.
    Donne 1 1/3 t.



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    Salade César Crémeuse

    1/2 t. mayonnaise
    1/4 t. lait
    1/2 t. parmesan râpé
    1 c. s moutarde de Dijon
    2 c. s vinaigre ou jus de citron
    2 gousses d'ail hachées finement
    Mélanger ensemble tous les ingrédients de la vinaigrette.
    laitue romaine
    bacon émietté
    fromage parmesan râpé
    croûtons à l'ail
    Déchiqueter la salade dans un grand bol.
    Verser la vinaigrette dessus et mélanger.
    Parsemer de bacon et de croûtons ainsi que du parmesan.
    Donne : 6 portions.



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    Vinaigrette pour Salade Grecque

    1/2 t. huile d'olive
    1/4 t. vinaigre de vin
    1/4 t. échalotes
    1/4 c. thé sel
    1/4 c. thé origan
    1/4 c. thé basilic
    2 c. s miel
    1 pincée de persil
    Bien mélanger et mettre au réfrigérateur .


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    Salade de pommes de terre

    5 grosses pommes de terre
    1/3 t. celeri haché
    2c. s piments rouges hachés
    2c. s piments verts hachés
    1/4 t.échalotes hachées
    1/4 t. crème sûre ou ordinaire
    1/4 t. sauce à salade
    1/2 c. thé sel d'ail
    1/2 c. thé poivre
    2c. thé persil frais haché
    5 tranches de bacon cuit croustisllant et émietté
    Faire cuire les pommes de terre pour qu'ils restent un peux croquantes,
    refroidir ,ajouter les autre ingrédients et bien mélanger,
    préparé un peux d'avance c'est meilleurs


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    Salade de carottes

    1 lbs de carottes
    1/2 t. raisins secs
    1/4 t. mayonaise Helleman's
    1/3 t. jus orange
    2 c.s. persil frais
    1 g. ail
    1 c.t. paprika et cumin
    1/8 c.t. cayenne en poudre
    Mélanger le tout
    réfrigérer 2h avant de servir.


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    Salade romaine cuite au BBQ

    Pour 4 personnes
    Ingrédients :
    2 salades romaines
    Des lardons coupés en petits
    cubes ou des cubes de bacon
    Un oignon rouge coupé en morceaux assez fins
    Huile à cuisson
    Fromage bleu émietté, environ 4 c. à soupe

    Couper dans le sens de la longueur, 2 salades romaines.
    Huiler les 4 portions de salade de chaque côté
    Mettre de côté

    Dans une poêle , faire revenir les lardons ou le bacon afin qu'ils soient croustillants.
    Y ajouter pour terminer les oignons rouges tranchés afin de
    les rendre tendres. Déglacer avec un peu de vinaigre balsamique.
    Mettre en attente en réservant au chaud.
    Sur le BBQ, faire rôtir légèrement la salade huilée, des deux côtés.
    Quand la salade est chaude la mettre dans un plat de service.
    Couvrir chacune des portions avec les lardons rôtis et les oignons.
    Émietter un peu de fromage bleu sur tous les morceaux de salade.
    Un vrai délice.



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    Salade de pâte grecque

    2 t.pâtes alimentaires aux choix
    1 t.olives noires tranchées
    6 oz d'artichauts marinés
    fromage fêta en cubes au goût
    Tomates, concombres, poivrons.
    Sauce pour la salade
    2 c. s huile
    2 c. s mayonnaise
    ou prendre un peu de bouillon des artichauts marinés.



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    Salade aux épinards

    1 à 2 paquets d'épinards hachés
    3 branches de céleri coupées
    1 t. champignons frais coupés
    1 piment vert coupé
    1 à 2 échalotes coupées
    1/3 t. raisins à tarte
    1/2 c. à thé persil
    2 t. riz cuit
    1/2 à 1 t. noix de cachou
    nouilles chinoises au goût

    Vinaigrette

    1/4 t. sauce soya
    1/2 t. huile 1/4 t. jus citron
    1 gousse d'ail écrasée
    Méthode
    Mélanger tous les ingrédients de la première partie.
    Ensuite faire la sauce,mélanger tous les ingrédients de la sauce,bien brasser.
    Ajouter la sauce à la salade.



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  • Poissons diète
     

    Sole minceur
    Croquette de saumon
    Filet a la chinoise
    Délice de crevettes
    Piments farcis au thon
    Filet de poisson croustillant
    Flan thon et fromage




    Sole minceur

    1 lbs filet de sole
    2 oignons émincés
    1 bte tomates de 10 onces
    basilic
    thym
    sel et poivre

    Faire revenir l'oignon dans une poêle sans gras.
    quand les oignons commencent à dorer, ajouter les autres ingrédients,
    faire mijoter à feu doux et y ajouter les filets à pocher dans cette sauce,
    jusqu'à cuisson complète.
    4 portions



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    Croquette de saumon

    6 oz saumon en boîte égoutté
    2 pommes de terre, environ 8 onces
    1c. s poudre d'oignon
    1 oeuf battu

    Faire cuire les patates, les piler, sans gras ni lait, mélanger au saumon avec l'oeuf.
    former des galettes d'environ 1/2 pouce d'épaisseur.
    faire dorer dans une poêle sans gras.
    2 portions

     


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    Filet a la chinoise

    Filet de sole ou aiglefin 16oz
    sauce soya 2c.s
    jus de citron 1c.s
    gousse d'ail 1
    ketchup 1c. s
    poivre au goût
    Zeste de citron 1/2c. thé

    Dans un plat allant au four micro-ondes, mélanger la sauce soya,
    le jus de citron l'ail, ketchup, gingembre et le zeste de citron.
    badigeonner les filets dans la sauce et les déposer dans le même plat.
    Couvrir et cuire 5 minutes au micro-ondes à température élevée.
    Laisser reposer 5 minutes.

     


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    Délice de crevettes

    1 piment vert coupé en dés
    1 t. champignons frais tranchés
    2 t. riz cuit
    1 piment rouge coupé en dés
    1 lbs crevettes
    1c.s jus de citron
    sauce soya au goût
    sel et poivre au goût

    Faire revenir dans une poêle sans gras, les piments et les champignons de 3 à 4 minutes.
    ajouter le riz cuit, les crevettes, la sauce soya, le jus de citron, sel et poivre.
    Cuire quelques minutes pour bien réchauffer.
    ou jusqu'à ce que le poisson ou crevette soit cuite.
    4 portions.



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    Piments farcis au thon

    Piments farcis au thon
    Note:Poulet en dés ou crevettes cuites
    2/3 t. riz brun
    4 piments moyens couleurs variés
    7 onces de thon émietté
    1 bte 12oz. maïs en grains
    31/2 oz. fromage râpé faible en gras
    1 c.t.basilic
    2 c.s. chapelure et 2 c.s. parmesan mélangé ensemble
    sel poivre au goût
    cuire le riz comme indiqué sur le paquet,égoutté
    Couper les piments en 2 sur la longeur
    bouillir 5 à 7 minutes pour les attendrir, égoutter
    mélager le riz ,le thon, maïs incorporer le fromage râpé et le basilic
    assaisonner au goût
    répartir le mélange dans les moitiés de piments
    Disperser la chapelure et le parmesan sur le tout .
    passer à broil pour dorer .



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    Filet de poisson croustillant

    1 .lbs filet de sole
    1 1/2.S. mayonnaise
    1/2 t. chapelure
    1/2 t. fromage parmesan râpé
    2c.S. persil frais
    Enduit antiadhésif en vaporisateur
    4 quartiers de citron
    Rincer les filets de poisson à l'eau et les éponger.
    Enduire de mayonnaise chaque côté des filets.
    Sur un morceau de papier ciré, combiner la chapelure, le fromage et le persil.
    Rouler le poisson dans le mélange pour bien enrober chaque côté
    (étendre la chapelure sur les filets avec les doigts si nécessaire).
    Vaporiser une poêle profonde d'enduit antiadhésif, puis y déposer le poisson.
    Enfourner le poisson à 500 ?F sur la grille supérieure du four de 8 à 12 minutes
    selon l'épaisseur des filets (ne pas retourner pendant la cuisson).
    Servir avec les quartiers de citron.
    Donne 4 portions.


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    Flan fromage et thon

    3 œufs
    1 crème champignons réduite en gras
    7 onces thon (210 g)
    1 paquet épinards hachés dégelés et égouttés
    1 t. riz instant
    ½ c.thé aneth ou d'estragon
    ½ t. fromage râpé
    1 c.s. moutarde de Dijon
    Sel et poivre

    Cuire 350 degrés environ 30 minutes.

     


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