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    Mes recettes pour le temps des  Fêtes

     

    Sucre à la crème d'autrefois
    Sucre à la crème vite fait
    Ma tarte aux pacanes
    Coquilles St-Jacques au gratin
    Mes tourtières
    Mon ragoût de pattes et boulettes
    Chocolat Oh Henry
    Trempette aux épinards en miche
    Pâté au poulet
    Carrés de Noël


    Sucre à la crème d'autrefois

    2 t. crème 35%
    2 t. sucre
    2 t.cassonade
    1 c.t. vanille
    1 c.t. d'essence érable,
    1 t. noix si désiré


    Mêler le sucre,cassonade et la crème,cuire à feu médium à 234F.
    c'est le secret d'un sucre à la crème moelleux, ajouter vanille , érable et noix
    déposer la casserole dans l'eau froide et battre à la mixette , quand le mélange épaissi
    verser dans un moule beurré de 8 x 8 laisser prendre et couper en carré.


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    Sucre à la crème vite fait

    1/3 t.beurre
    2 t.cassonade
    1/2 t.lait carnation
    1/2 c.t.vanille
    1 1/2 t. sucre en poudre
    1/2 t. noix si désirer


    Bouillir 10 minutes à feu doux
    retirer du feu et ajouter essence et noix ,sucre en poudre
    placer la casserole dans l'eau froide et
    battre à la mixette , quand le mélange épaissi
    verser dans un moule 8 x 8 beurré

     

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    Ma tarte aux pacanes

    3 oeufs battus légèrement
    1/2 c.t.vanille
    2/3 t. cassonade
    1/2 c.t. sel
    1/3 t. beurre fondu
    3/4 t. sirop de maïs
    1/4 t. sirop d'érable
    Mêler légèrement le tout.
    1 t. pacanes


    Déposer les pacanes dans le fond d'une croûte non cuite,
    verser le mélange par dessus.
    Cuire à 350F environ 45 minutes.

     

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    Coquilles St-Jacques au gratin

    1t. de vin blanc
    1 bouquet garni
    2 .lbs pétoncles
    sel au goût
    1.lbs de champignons
    1/2 petit oignon émincé
    4 échalotes émincées
    1 c.t. persil frais
    1 c.t.  jus de citron
    1/4 c.t. d'eau
    2 c. t. de beurre
    1/4 t. farine
    2 jaunes d'oeufs
    1/2 t. crème 35%
    Fromage gruyère râpé

    Chauffer le vin ,ajouter le bouquet garni et le sel, amener à ébullition.
    Ajouter les pétoncles et laisser mijoter de 8 à 10 minutes.
    Égoutter et réserver le liquide de cuisson.
    Couper les pétoncles en morceaux si elles sont grosses .
    Nettoyer et couper les champignons.
    Dans une petite casserole, mettre les échalotes, l'oignon, le persil le jus de citron
    l'eau et les champignons , couvrir et mijoter à feu doux 8 à 10 minutes.
    Couler et ajouter au liquide des pétoncles.
    Fondre le beurre et ajouter la farine laisser cuire la farine un peux sans roussir,
    verser le liquide froid en brassant constamment jusqu'a épaississement.
    Mélanger les jaunes avec un peu de cette crème et lier la sauce.
    Vérifiez l'assaisonnement ajouter les pétoncles et les champignons.
    Remplir les coquilles et garnir de fromage râpé.
    Décorer d'un cordon de pomme de terre en purée .
    Placer au four à 450F ou au gril pour dorer.
    Donne 6 à 8 coquilles suivant la grosseur des coquilles.

     

     

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    Mes tourtières

    Donne 2 grandes de 10 po ou 3 de 8po
     Croûtes

    5 t.farine
    1 c.t. poudre à pâte
    1 c.t. sel
    2 1/2 t. crisco
    1 oeuf
    1 c.s. vinaigre
    1 canette de Seven UP

    Mêler la farine poudre à pâte et sel
    Couper le gras dans la farine
    pour avoir une texture fine et granuleuse.
    Casser l'oeuf dans une tasse à mesurer de 8 onces,
    ajouter l'oeuf et mélanger à la fourchette
    ajouter le seven up au mélange de farine et gras,
    la pâte sera plutôt collante.
    La mettre au réfrigérateur j'usqu'au lendemain
    la pâte se roulera alors très bien.

    Viande

    1 1/2 lbs.  porc haché
    1 1/2 lbs. boeuf haché
    1 t. eau
    1 oignon haché très fin,
    2 c.s. d'huile
    3 grosses pommes de terre
    sel poivre
    clou ,cannelle au goût

    Dorer très légèrement l'oignon dans l'huile
    ajouter la viande et l'eau défaire
    la viande en grain avec une fourchette,saler poivrer
    cuire environ 3/4 heure a feux doux.
    Cuire les pommes de terres à l'eau les égoutter.
    Égoutter la viande et réserver le jus, le faire bouillir pour réduire à
    1tasse environ de jus si il y en a plus, c'est ce qui donne le bon goût aux tourtières.
    Piler les pommes de terre avec ce jus de viande,  ajouter un peux d'eau si nescéssaire
    et les mélanger avec la viande , ajouter clou ,cannelle au goût
    rectifier l'assaisonnement.
    Déposer dans l'abaisse et recouvrir de pâte .

    Cuire au centre du four à 350F pour bien dorer.

     

     

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    Mon ragoût de pattes et boulettes

    7 lbs.  pattes de porc
    2 oignons
    1 c.t cannelle
    1/2 c.t. clou, sel
    poivre, eau pour couvrir

    Boulettes
    1 1/2 .lbs  porc haché
    1 1/2 .lbs  boeuf haché
    1oignons
    1/2 c.t. cannelle
    1/4 c.t  clou de girofle,
    sel, poivre, farine grillée.
     
    Déposer les pattes de porc dans un chaudron avec de l'eau par dessus
    cuire pour que la viande se défasse facilement à la fourchette.
    Désosser, couler le bouillon et refroidir, dégraisser,
    cette opération peut ce faire la veille.

    Préparation des boulettes

    Mélanger le boeuf haché et le porc,clou ,cannelle,
    sel, poivre et un oignon haché très fin,
    former des boulettes sans trop compresser la viande
    ce qui durcirait les boulettes, rouler dans la farine grillée
    Prendre le premier mélange et porter à ébullition y ajouter les
    boulettes sans arrêter de bouillir,cuire environ 1heure à feu doux.
    Épaissir avec de la farine grillée délayée dans un peux de bouillon froid,
    rectifié l'assaisonnement sel, poivre, clou, cannelle à cette étape on peut congeler
    Note:Pour pas que la viande s'échiffe dans la sauce
    l'ajouter une fois la sauce terminée, ne pas trop épaissir la sauce, elle épaissie
    toujours un peux surtout si il est fait d'avance . <<>

     

     

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    Chocolat Oh Henry

    1 t. cassonade
    1 t.sirop maïs
    1 t. beurre d'arachide
    1 ½ tasse de céréales Rices Krispies
    1 ½ t. céréales Corn Flakes
    2 t. d'arachides non salées
    1 pqt 6.oz pépites de chocolat mi-sucré
    1 pqt 6.oz pépites de caramel au beurre
    ½ barre paraffine

    Mettre la cassonade, le sirop de maïs, le beurre d'arachide dans un bain-marie.
    Une fois le tout fondu retirer du feu et ajouter les céréales et les arachides et bien mélanger,laisser tiédir.
    Avec les mains beurrées, faire des boules,mettre sur une tôle tapissée de papier ciré et mettre
    au réfrigérateur une trentaine de minutes,pendant ce temps
    faire fondre les chocolats et la paraffine au bain-marie
    y tremper chaque boule à l’aide d’une brochette ou d'une fourchette.
    Remettre sur la tôle et réfrigérer quelques heures.

     

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    Trempette aux épinards en miche

    1 pqt. épinards décongelés,hachés
    2 t. crème sûre
    1 t. mayonnaise
    1 sachet mélange a potage de légumes ou crème de poireaux Knorr
    1 bte.10.oz châtaignes d'eau, égouttées et hachées
    3 échalotes vertes , hachées
    1 grosse miche de pain

    Bien essorer les épinards dans un bol, les combiner avec la crème sûre, la mayonnaise
    le mélange a soupe, les châtaignes d'eau et les échalotes et bien mélanger.
    évider le pain et remplir de trempette, couvrir et réfrigérer environ 2 heures.
    on peut décorer de piments rouges ,jaunes, et vert coupés en lanières et d'un peu de persil.
    Servir avec des dés de mie de pain et des crudités.

     

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    Pâté au poulet

    Pâte a tarte
    Dans un bol tamiser
    6 t. farine
    1c. s. poudre à pâte
    1 c. t. sel
    ajouter 1 lbs. graisse crisco
    couper au coupe pâte gros comme un pois
    dans une tasse à mesurer
    mélanger 1¼ t. eau glacée.
    1 oeuf battu
    1 c. s. vinaigre

    Verser ce mélange au centre de la pâte et mélanger avec une fourchette
    emballer la pâte dans du saran wrap et réfrigérer 5 heures avant d'utiliser

    Préparation au poulet
    Faire dorer légèrement
    ¼ t. oignons hachés
    dans 1.c s. d'huile
    ajouter 1/2 t. beurre
    1/2 t. farine cuire en brassant sans dorer

    Ajouter 4 t. lait
    faire chauffer la préparation jusqu'a
    consistance d'une sauce béchamel.
    ajouter 1 bte. de champignons de crème de campbell 10 oz.
    ajouter 1 t. champignons frais haché
    2 t. macédoine
    4 t. poulet cuit
    ajouter sel ,poivre et base de poulet au goût.
    ajouter veloutine au besoin pour épaissir la sauce si nessécaire
    verser la préparation dans une abaisse de pâte et recouvrir d'une autre abaisse
    cuire environ 1 heure à 350 F

     

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    Carrés de Noël

    1 t.farine
    1/4 c.t.sel
    2 c.s.sucre
    1/3 t.marguarine

    Moule 9x9 Four 350F

    Mélanger grossièrement les ingrédients
    presser dans le fond du moule
    Cuire 15 minutes.
    Pendant ce temps préparer la garniture

    Garniture
    2 oeufs
    1 t.cassonade
    2 c.S farine
    1/8 c.t.sel
    1.c.t poudre à pâte
    1 c.t vanille
    1 t. noix de coco
    3/4 t. cerises coupées en quatre

    Mêler ces ingrédients
    en recouvrir la pâte de tantôt
    remettre au four 25 minutes ou jusqu'à doré.
    Couper en carrés et servir.

     

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    Noël c'est pas bien loin hé oui déjà!

    Idées cadeaux personnel

    Vous voulez remercier vos hôtes

    avec un petit cadeau personnel ? 

    Voici quelques suggestions

     

     

     

    Pain aux canneberges et à l'orange
    Se congèle très bien


    2.s beurre
    1 t. sucre
    2 oeufs
    2 t. farine
    1/2 c. thé soda
    1/2c.thé sel
    2 c. thé poudre pâte
    3/4 tasse jus orange
    1 c. S zeste d'orange
    1/2 t. raisins
    1/2 t. noix ou et fruits confits
    1 1/2 t. canneberges congelées
    Muscade et canelle au goût.
    Four 350F
    Défaire le beurre en crème
    incorporer le sucre, ajouter 2 oeufs et bien battre
    Mélanger la farine soda ,sel poudre à pâte
    Incorporer au premier mélange .
    Ajouter le jus d'orange et le reste des ingrédients.
    Cuire environ 1h vérifier la cuisson avec un cure dent.
    Refroidir et démouler.



      

     Bonshommes en pain d'épice

     Une recette de Ricado

    Ingrédients

    680 ml (2 ¾ tasses) de farine tout usage 
    15 ml (1 c. à soupe) de gingembre moulu 
    10 ml (2 c. à thé) de bicarbonate de soude 
    125 ml (½ tasse) de beurre non salé 
    125 ml (½ tasse) de cassonade 
    60 ml (¼ tasse) de sucre 
    90 ml (6 c. à soupe) de mélasse 
    1 oeuf 

    Glaçage
    180 ml (¾ tasse) de sucre en poudre 
    15 ml (1 c. à soupe) d'eau tiède 

     Préparation

    1.Préchauffer le four à 170 °C (325 °F).
    2.Dans un bol, mélanger la farine, le gingembre et le bicarbonate de soude.
    3.Dans une casserole, fondre le beurre, la cassonade, le sucre et la mélasse.
    4.Faire un puits au centre des ingrédients secs et y verser le mélange de mélasse chaud.
     remuer à la cuillère de bois et ajouter l'oeuf.
     Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et non collante.
    Ajouter un peu de farine au besoin. Laisser la pâte tiédir.
    5.Sur un plan de travail enfariné,
     abaisser la pâte et découper les biscuits avec un emporte-pièce.
     Déposer sur une plaque et cuire dans le bas du four de 8 à 10 minutes,
    sans laisser colorer.
    6.Laisser refroidir et décorer de glaçage ou de friandises de toutes sortes.

    Glaçage
    7.Dans un bol, mélanger l'eau et le sucre. Au besoin,
    ajouter de l'eau tiède, 5 ml (1 c. à thé) à la fois
    jusqu'à consistance très lisse.

    Ajouter des colorants alimentaires, si désiré

     

     

    Rocher au chocolat

    1/2 barre de parafine
    1 t. pépites de chocolat
    3/4 t. beurre d'arachide
    1 t. sucre en poudre
    4 t. corn flake
    Fondre le chocolat et la parafine à  feu très doux
    en brassant souvent, ajouter le beurre d'arachide
    bien mélanger.
    Ajouter le cornflake brasser pour bien enrober .
    Déposer par c. à thé sur un papier parchemin.

     

     Mon Caramel


    Se prépare en rien de temps ,se congèle très bien
    accompagne bien la crème glacée
    les gâteaux ,galettes, même les rôties le matin

    3 t.cassonade
    4 c.s. sirop maïs
    3 c.s.beurre
    1 c.t. essence vanille
    Fondre à feu doux le beurre
    et le sirop de maïs avec la cassonade
    Cuire 3 minutes "bouillonner"
    Retirer du feu et ajouter
    1 bte de lait Carnation
    très lentement par filet sinon il se formera des grumeaux
    pour y remédier si cela vous arrive passer au tamis .

     

     

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