• Poissons

     

    Poissons

    Croquettes de saumon
    Mousse aux crevettes
    Darnes de saumon
    Crevettes scampi
    Pâtes aux fruits de mer
    Pâté au saumon
    Trempette aux crevettes
    Brochettes de pétoncles
    Moules à l'ail et aux tomates séchées
    Poisson au four
    Moule à la crème
    Scampis au beurre à l'ail
    Gratin de fruits de mer
    Tarte aux fruits de mer
    Jambalaya aux crevettes et jambon
    Sauté de crevettes au cari et à la mangue


    Croquettes de saumon

    2 grosses pommes de terre en purée
    1 bte 14oz saumon égoutté et émietté
    1 oeuf
    1 t.craquelins émiettés
    sel ,poivre
    1 c. s huile et une de marguarine
    Mêler les 3 premiers ingrédients et 1/4 de tasse
    des craquelins ,façonner 4 croquettes,
    enrober avec le reste des craquelins,
    rôtir dans le gras et retourner une fois pour bien dorer


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    Mousse aux crevettes

    1 crème de tomate
    1 enveloppe de gélatine sans saveur
    1/2 t. olives farcies haché fin
    1/2 t. oignons haché très fin
    1/2 t. céleri haché fin
    1 pqt.8 oz fromage à la crème
    1 bte crevettes
    1 t. mayonnaise
    1/2 t. eau
    Hacher finement les légumes.
    Faire gonfler la gélatine dans l'eau froide ensuite porter
    à ébullition pour fondre la gélatine
    Ajouter le fromage à la crème ramolli et le reste des ingrédients
    sel, poivre au goût
    verser dans un moule vaporiser de pam et refroidir environ 4heures
    Servir sur un nid de laitue, garnir d'olive noir ,radis, persil,
    avec des craquelins, biscottes ou tranches de pain crouté.


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    Darnes de saumon

    4 darnes de saumon
    2 c. s huile d'olive
    1 c. s jus de citron
    1 c. thé estragon séché
    sel et poivre du moulin

    Sauce:
    1/4 t. mayonnaise
    1/4 t. crème sûre
    1 c. thé estragon
    1 c.s jus de citron
    1/4 t. concombre épépiné, pelé et râpé
    1 c. s persil frais haché
    1 échalote verte finement émincée
    Faire mariner les darnes dans le mélange huile d'olive,
    jus de citron, estragon, sel et poivre durant 4 heures.
    Cuire à feu doux sur le bbq bien marquer les darnes en quadrillé,
    servir avec la sauce et décorer de tranches de concombres cannelées et de tranches de citron.
    Sauce: bien mélanger les ingrédients et refroidir durant 2 heures avant de servir.

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    Crevettes scampi au beurre à l'ail

    2 c. s persil frais haché
    3 c. s échalote verte hachée
    5 gousses d'ail, hachées très finement
    3/4 t. beurre
    2 c. s huile d'olive
    1/4 t. vin blanc sec
    2 c. s jus de citron
    1/4 c. thé poivre
    Sel au goût
    Faire fondre le tout dans une casserole,
    jusqu'à ce que les échalotes soient tendres.
    Bien enrober les crevettes de chapelure
    les étendrent sur une lèchefrite en une seule couche.
    À l'aide d'une petite louche ou d'une cuillère,
    verser la suce sur les crevettes
    Four à 400ºF pendant
    12-15 minutes.


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    Pâtes aux fruits de mer

    Pour 2 personnes.
    240g crevettes ou 500 si non décortiquées.
    280g pétoncles.
    2 c. s beurre.
    1/4 t.vodka.
    4 c. s crème fraîche.
    1 c. s concentré de tomate.
    1/2 lbs pâtes, spaghettis, tagliatelles ou autres.
    Préparation :

    Éponger les crevettes et les coquilles St Jacques.
    Faire fondre le beurre dans une poêle.
    Ajouter les crevettes et les pétoncles.
    Les faire dorer pendant 5 min. à feu très doux.
    Mouiller avec la vodka et faire flamber.
    Verser dans la poêle la crème et le concentré.
    Mélanger et laisser mijoter pendant 1 min.
    Retirer du feu et garder au chaud.
    Cuire les pâtes et les mettre dans un plat.
    Verser la sauce sur les pâtes.
    Garnir avec un peu de persil.


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    Pâté de saumon

    1lbs saumon en boîte
    1 oignon coupé très finement
    4 pommes de terre
    1 c.s beurre
    Un peu de lait
    sel et poivre au goût

    Pâtes pour deux croûtes
    Cuire vos pommes de terre, les égoutter et les piler un peu. Mettre de côté.
    Dans une poêle cuire l'oignon dans de l'huile.
    L'ajouter aux pommes de terre cuites ainsi que très peu de lait et le beurre.
    Saler et poivrer. Ajouter le saumon émietté, et piler le tout ensemble pour faire une pâté de saumon.
    Dans une assiette à tarte, mettre une croûte à tarte et poser le pâté de saumon dessus
    Recouvrir de la deuxième croûte. Badigeonner le dessus avec du lait.
    Pincer les deux croûtes ensemble et faire deux incisions au centre de votre pâté
    Cuire au four 350 degrés °Fjusqu'à ce que la croûte soit dorée 35 à 40 minutes.

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    Trempette aux crevetttes

    8 oz fromage Philadelphia
    1/2 t. mayonnaise
    1/4 t. crème sûre
    1 t. crevettes
    1 t. sauce pour fruit de mer
    3 t. fromage mozzarella râpé
    1 piment vert taillé en dés
    3 échalotes hachées
    1 tomate épépinée en cube
    Mélanger fromage, mayonnaise et crème sûre
    étendre le mélange dans un plat de service transparent.
    Ajouter les crevettes sur le mélange déjà étendu
    dans le plat et nappé avec sauce aux crevettes.
    Puis déposer le fromage mozzarella dessus
    pour ensuite mélanger les tomates en cube,
    le piment et les échalotes sur le dessus du fromage.
    Déposer une heure au frigo, servir sur craquelin .


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    Brochettes de pétoncles

    Marinade:
    1 t. vin blanc sec
    1 échalote sèche pelée et hachée
    2 c. s huile d'olive
    2 gousses d'ail pelées et émincées
    1 c. thé persil
    1 c. thé estragon
    1 c. thé basilic
    1 c. thé origan
    1 1/2 lb pétoncles frais rincés
    sel et poivre fraîchement moulu
    jus de citron au goût
    2 grosses carottes pelées en rondelles de 1/2 po d'épaisseur
    1/4 brocoli en petit bouquets
    1/2 lb champignons nettoyés
    jus de citron
    sel et poivre fraîchement moulu
    Marinade

    Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients, sauf les pétoncles.
    Ajouter les pétoncles et couvrir.
    Réfrigérer 1 h. retirer les pétoncles et réserver la marinade
    pour badigeonner les brochettes pendant la cuisson.
    Brochettes
    Dans l'eau bouillante salée, blanchir séparément les carottes et le brocoli.
    Bien les égoutter et les assécher avec du papier absorbant
    Sur des brochettes, enfiler, en alternant, les pétoncles, les champignons,
    les carottes et le brocoli. Badigeonner de marinade et bien assaisonner.
    Cuire sous le gril préchauffé du four 4 à 5 minutes en les tournant 2 à 3 fois
    pendant la cuisson et en les badigeonnant souvent de marinade.
    Arroser de jus de citron et servir sur un lit de riz.

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    Moules à la crème

    2 c. s beurre
    2 c. s échalotes
    Dans un grand chaudron, faire tomber les échalotes dans le beurre 1 minute.
    Ajouter:
    5 lbs. moules
    1 t. vin blanc sec
    1/8 c. thé cerfeuil
    1/8 c. thé thym
    1/8 c. thé persil
    Sel, poivre au goût
    Mijoter 10 minutes, brasser de temps à autre.
    Enlever les moules.
    Dans une poêle à part faire cette sauce:
    2 c. s beurre
    2 c. s farine
    1 tasse de crème 35%
    Mêler le beurre et la farine, ajouter au bouillon des moules ainsi que la crème.
    Mijoter 10 minutes,verser sur les moules pour les "enrober" de la sauce.

    Servir avec des fettucini et du pain croûté.

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    Moules à lail et aux tomates séchées
    Une recette de Clodine

    8 douz. de moules fraiches
    2t. vin blanc
    3 échalotes françaises coupées en petits dés
    4 gousses d'ail finement hachées
    1 c. s beurre
    6 tomates séchées réhydratées et hachées finement
    1/3 t. crème à 35%
    1 pincée de persil frais
    laver et brosser les moules.
    Dans une grande casserole ,porter à ébullition le vin blanc,
    les échalottes, l'ail,le beurre et les tomates.

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    Poisson au four

    4 portions
    ¼ t. chapelure fine
    ¼ t. parmesan râpé
    une pincée de poivre de Cayenne
    ¼ t. mayonnaise Hellmann's vraie, légère ou ultra- légère
    2c. s oignons verts hachés fin
    1 lb filets de poisson

    Dans un plat peu profond, mélanger la chapelure et le parmesan ainsi que le poivre.
    Dans un autre bol, combiner la mayonnaise et l'échalote
    Badigeonner les filets de mayonnaise des 2 côtés et les rouler dans la chapelure préparée
    Disposer le poisson sur des tôles à biscuit et s'assurer qu'ils ne se touchent pas.
    Cuire au four préchauffé à 475°F, de 5 à 10 minutes
    suivant du type de poisson utiliser et de l'épaisseur de ce dernier.
    Sauce tartare
    ½ t. mayonnaise
    2c. s oignons verts hachés finement
    1c. s relish sucrée
    1c. thé jus citron
    2c. thé mélange crémeux à la moutarde Dijonnaise de Hellmann's.
    Mélanger le tout.


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    SCAMPIS

    Déveiner et nettoyer les scampis.
    Couper à demie au milieu .
    Entrouvrir et remplir le milieu de beurre à l'ail.
    Parsemer de chapelure.
    Placer les scampis sur une lèchefrite recouverte de papier d'aluminium.
    Cuire au four sur la grille du milieu à 375°F
    pendant 12 à 15 minutes, surveiller durant la cuisson .
    Sortir du four et arroser de beurre à l'ail.
    Remettre au four pendant 5 minutes.
    Servir avec riz basmati.


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    Tarte aux fruits de mer

    Croûte :
    1 ¼ t. farine
    ½ t . beurre ou margarine
    ½ t. yogourt nature
    ½ c. t. de sel
    2 c. à t.de poudre à pâte

    Sauce :
    4 c. s. beurre ou margarine
    4 c. s. de farine
    1 c. t. d'herbes salées
    1 t. lait
    1c. s. vin blanc
    ¼ t. eau de cuisson des fruits de mer
    Épices à fruits de mer, poivre
    3 t. fruits de mer (pétoncles, crevettes,etc)
    Fromage mozzarella

    Croûte :
    Mélanger le beurre ou la margarine avec le yogourt jusqu'à consistance crémeuse.
    Ajouter tous les ingrédients secs.
    Mélanger (donne une pâte granuleuse).
    Étendre avec les mains dans une assiette graissée.
    Y déposer la garniture de votre choix.
    Cuire à 375 F. 15 min. ou jusqu'à ce que la croûte soit légèrement dorée. Réserver.
    Sauce :
    Cuire les fruits de mer dans l'eau salée environ 5 minutes. Réserver.
    Fondre le beurre 30 sec. au micro-onde, ajouter les herbes salées, et la farine.
    Cuire 1 min. brasser et ajouter les liquides lait, vin et bouillon
    cuire 1 min. brasser et continuer la cuisson par tranche de 1 minute
    jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse et épaisse.
    Ajouter les fruits de mer et assaisonner au goût.
    Verser dans la croûte, parsemer de fromage mozzarella râpé et dorer à Broil.

     

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    Gratin de fruits de mer

    1/4 t. marguarine
    2 t. champignons tranchés
    1 oignon haché finement
    1 1/4 lbs de crevettes fraîches ou décongelées décortiquées
    1 1/4 lbs pétoncles frais ou décongelés
    1 t. vin blanc
    1/4 c.t. thym
    3 c.S. farine
    1 t. lait
    Sel ,poivre
    2 t.fromage cheddar fort râpé et divisé en 2
    2 tasses pain grossièrement émietté

    Chauffer 2 c.S de marguarine
    revenir chapignons et oignons sans laisser prendre couleur
    Ajouter crevettes ,pétoncles,vin et thym
    laisser mijoter juste assez pour cuire les fruits de mer
    Égoutté et réserver 1 t. de jus de cuisson
    Mettre de côté .
    Faire fondre 2.S de marguarine ajouter la farine
    mijoter pour cuire la farine sans laisser prendre couleur
    Mêler jus de cuisson et lait froid et verser d'un coup sur le mélange
    en brassant sans arrêt avec un fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe
    Retirer du feu et ajouter 1 tasse fromage
    mélanger pour bien fondre le fromage dans la sauce
    Incorporer les fruits de mer sel poivre au goût.
    Mélanger la mie de pain et le reste du fromage
    Étendre sur la préparation de fruits de mer
    Dans un plat assez grand ou des plats à gratin individuels
    Arroser d'un peu beurre fondu
    Cuire à 375 pour dorer la garniture.

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    Jambalaya aux crevettes et jambom

    1 c.S margarine
    2 branches céleri hachées
    1 oignon moyen haché
    2 gousses d'ail émincées
    1 bte 796 mL tomates coupées en dés
    1/2 c. t .sauce Tabasco
    5 t. riz brun à longs grains cuit
    1/2 lb crevettes géantes, déveinées, décongelées et sans queue
    3/4 t. jambon, coupé en dés 1/2 po
    3/4 t. petits pois, congelés
    1/2 t. poivron vert, coupé en dés
    2 c. à t. origan, séché
    1/2 c. t.thym, séché
    Sel et poivre, selon le goût

    1. Faire fondre la margarine dans une grande casserole, à feu moyen.
    Y mettre le céleri et l'oignon ,cuire 7 minutes en remuant de temps en temps .
    Rajouter l'ail; laisser cuire 1 minute.
    Égoutter les tomates après avoir mis de côté 1/2 tasse de jus.
    Mélanger les tomates, le jus réservé, le Tabasco, le riz, les crevettes,
    le jambon, les petits pois, le poivron vert, l'origan et le thym.
    Saler et poivrer.
    Verser le mélange de riz dans un plat allant au four de 13 x 9 po
    légèrement graissé de margarine.
    Recouvrir d'une feuille d'aluminium
    et faire cuire au four à 375 °F pendant 30 minutes

    Information nutritionnelle par portion
    Calories 318 kcal Matières grasses 5,6 g
    Protéines 18,2 g Fibres alimentaires totales 4,9 g

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    Sauté de crevettes au cari et à la mangue

    Sauté de crevettes au cari et à la mangue
    Source Clodine
    4 portions
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 17 minutes
    Servir accompagné d'un riz blanc.

    Ingrédients :

    1 tasse (250 ml) d'eau
    1 paquet de légumes surgelés à l'asiatique (750 g), de type Arctic Gardens
    3 c. à tab (45 ml) d'huile d'olive
    3 tasses (750 ml) de crevettes nordiques cuites, surgelées, grosseur 71/90, légèrement décongelées
    3 c. à tab (45 ml) de sauce soya
    ½ tasse (125 ml) de sauce pour cuisson VH cari à la mangue
    •3 oignons verts émincés

    Préparation :

    1. Dans un plat allant au micro-ondes, verser l'eau, ajouter les légumes.
    Couvrir d'une pellicule de plastique et cuire pendant 4 minutes à intensité maximale. Égoutter.

    2. Dans un poêlon, chauffer l'huile à feu moyen-vif.
    Cuire les légumes pendant 5 minutes.
    Ajouter les crevettes et la sauce soya.
    Poursuivre la cuisson pendant 3 minutes pour réchauffer les crevettes.
    Ajouter la sauce cari à la mangue, réduire le feu et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.

    3. Au moment de servir, parsemer des oignons verts.

    Techniques

    Pourquoi faut-il précuire les légumes surgelés au micro-ondes avant de les cuisiner?

    Les légumes rejettent leur eau
    L'eau de décongélation ne se retrouve pas dans la recette
    Les légumes ont une meilleure texture

    Pourquoi utiliser des crevettes légèrement décongelées?

    Lorsqu'on cuit une sauce déjà préparée, elle réduit et devient plus épaisse.
    L'utilisation d'un liquide est intéressante pour donner une meilleure texture à notre repas.
    Dans cette recette la crevette légèrement congelée sert d'allongeur à la sauce.
    La glace de la crevette rend la préparation plus liquide tout en donnant un bon goût à la sauce.

     


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  • Commentaires

    3
    Mardi 15 Novembre 2016 à 13:19

     

    Bien le bonjour je suis de passage comme chaque semaine je voyage à travers le web et je m’arrête

    en chemin pour visiter et là je suis chez vous pour d’abord vous saluez et de plus admirer votre blog

    que je trouve très bien et charmant ,merveilleux pour ma ballade du savoir ,super ,

    au plaisir

    2
    Vendredi 27 Juin 2014 à 00:09

    Bonjour Ginette

    oui je bien mais c'est un peu compliqué

    je me sers de Dreamweaver pour la base de mes pages.

    1
    Jeudi 26 Juin 2014 à 23:50

    Wow !! les belles recettes avec le poisson et fruits de mer.

    C'est un bonheur de pouvoir imprimer les recettes également. ( va falloir que tu me dises comment faire ?? he

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